Nouveau Café - Dongka - 250g/5lb

Notes de dégustation :

Abricot sucré - Noix - Miel - Dattes - Thé noir

Caractéristiques:

• Pays : Chine
• Région : Menglian, Yunnan
• Altitude : 1470
• Cépage : Catimor
• Traitement : Fermentation sèche - Lavé
• Café : grains entiers
• Poids : 250g
• Infusion : filtre ou espresso

Score 84

La Chine s'est récemment imposée dans le monde du café de spécialité. Si le café est cultivé en Chine depuis la fin du XIXe siècle grâce à l'influence des missionnaires français, la production à grande échelle n'a décollé que dans les années 1980. Grâce aux investissements du gouvernement chinois, des Nations Unies et d'une entreprise de torréfaction de premier plan, le pays a connu une croissance rapide. En 2016, la Chine figurait parmi les 20 premiers producteurs mondiaux de café.

De plus, la consommation intérieure chinoise connaît une croissance rapide et la culture du café de spécialité est en plein essor, ce qui constitue un moteur supplémentaire pour l'amélioration de la qualité.

La production de café est concentrée dans la province occidentale du Yunnan, à Pu'er, Baoshan, Dehong et Menglian. La majeure partie du café produit en Chine est lavée ; cependant, des procédés naturels et à base de miel sont également utilisés.

Notre café provient des cafés lavés de spécialité les plus constants de la région de Menglian, au Yunnan. Cela est dû en grande partie à Mme Na, propriétaire et exploitante de la station de lavage. Elle achète ses cerises auprès de fermes locales de montagne, garantissant ainsi une qualité constante année après année.

Situé à 1870 km d'altitude, près du village de Banka à Menglian, dans le Yunnan, le café est cueilli avant le lavage. Les cerises sont ensuite séchées sur un lit surélevé et un séchoir mécanique jusqu'à ce que le taux d'humidité atteigne le niveau souhaité. Le café est ensuite soumis à un reposo de deux mois pour stabiliser et normaliser son taux d'humidité.

Dans la région de Menglian, le café Dongka est récolté par les tribus Akha, Dai et Lahu. Les propriétaires de la ferme et de la station de lavage sont des Han.

Vous apprécierez en bouche l'équilibre de ce café aux notes d'Abricot sucré, de Noix et de Thé noir, avec de subtiles notes de Dattes et une note finale de Miel persistante.