Nouveau Café - Yunnan - 100g/250g

Notes de dégustation :

Pomme - Ananas Grillé - Miel - Cassonade

Caractéristiques:

• Pays : Chine
• Région : Yì Wǔ
• Altitude : 1400-1620
• Cépage : T8667 - Catimor P3 & P4
• Traitement : Fermentation sèche - Lavé
• Café : grains entiers
• Poids : 100g ou 250g
• Infusion : filtre ou expresso

Score 85,5

Il s'agit d'une ferme très particulière car le projet a démarré dans le village de Tiancai qui est torréfacteur avant de se lancer dans la gestion agricole. Au fur et à mesure que les connaissances de Tiancai en matière de café de spécialité se sont accrues, son désir de faire quelque chose d'unique avec du café sur les terres de sa famille à Yì Wǔ en Chine a également augmenté.

Les fruits frais du café sont cueillis et pelés le jour même avant de commencer le processus de fermentation sèche. Le processus de fermentation est généralement divisé en fermentation à l’eau et fermentation sans eau. Ils ont choisi la procédure sans eau afin d'avoir un meilleur contrôle.
La pectine du café fermenté tombera entièrement, ce qui prend généralement 35 à 72 heures. Lorsqu'il sera confirmé que les fruits du café ont été fermentés comme ils le souhaitent, de l'eau de source de montagne sera injectée pour le nettoyage et la méthode par gravité sera appliquée pour la séparation du café. Les cafés ayant une densité supérieure à celle de l'eau seront conservés et subiront un processus de séchage pendant 12 à 15 jours et devront être raffinés pendant encore 1 à 2 mois avant d'être décortiqués et classés.

Bien que les volumes soient encore faibles, les cafés de Yiwu ont récemment atteint 85+ et ils sont très fiers de leur travail pour améliorer et produire un café toujours excellent.

Vous apprécierez la sensation en bouche douce et équilibrée de la Pomme, de l'Ananas Grillé et du Miel en notes subtiles et une touche finale de Cassonade.